Le Paris-Deauville

2 novembre 2016

Je connais de gâteau, seulement depuis quelques mois. Je vis dans la banlieue Nord-Ouest de Paris. Quand je vais à Paris j'arrive par la gare St Lazare. C'est là [ au restaurant le Lazare ] que le chef Éric Frechon propose entre autre le "Paris-Deauville".

Un jour que j'étais en balade avec deux copines, nous avons goûté ce merveilleux gâteau qui oscille entre le gâteau et l'entremet.

De retour chez moi, j'ai trouvé sans difficulté la recette sur internet. Le premier essai ne fut pas concluent mon moule à savarin était trop petit : la pâte débordait de partout... Mais depuis que j'ai trouvé ce nouveau grand moule, c'est parfait et j'ai pu le proposer à mes invités le 1er novembre.

3 gousses de vanille
1/2l de lait
20 g de Maizéna
40 g de vanille, Farine
75 g de beurre
4 oeufs
du caramel liquide
100g de sucre
1 moule à savarin de 26 cm de diamètre et de 8 cm de haut

Préparez le gâteau la veille. Faites infuser au minimum 30 min, dans une grande casserole, les gousses de vanille ouvertes et grattées, dans le lait chaud. Chemisez le moule avec suffisamment de caramel liquide avec un pinceau. Préchauffez le four à 180°. Retirez les gousses de vanille. Ajoutez le Maïzena et la farine tamisés. Faites chauffez en mélangeant à la cuillère en bois jusqu'à ébullition. Poursuivez la cuisson 5 min à feu doux. Retirez du feu. Ajoutez le beurre, mélangez. Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes un à un à la crème en mélangeant. Montez les blancs en neige. Incorporez le sucre en pluie quand les blancs commencent à être fermes. Arrêtez quand les fouets forment un bec d'oiseau. Ajoutez une partie des blancs au mélange précédent. Mélangez puis incorporez le reste délicatement en soulevant avec une Maryse. Versez dans le moule jusqu'au 3/4. Enfournez au bain-marie pendant 35 min. laissez refroidir, puis laissez au frais, au moins une heure avant de démouler.

J'avais déjà présenté ce gâteau le 17 janvier 2016, mais je n'avais pas encore mon nouveau moule : C'est beaucoup plus beau depuis.